Receta: Gallo gratinado con cardos trufados

Receta: Gallo gratinado con cardos trufados

INGREDIENTES (4 personas)

Para los gallos

  • 4 gallos
  • 1 nuez de matequilla
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva

 

Para el cardo trufado

  • 200 gr. de cardo limpio
  • 50 ml. de jugo de carne
  • 60 gr. de trufa fresca
  • 2 dl. de nata

 

Para la ensalada
  • Escarola
  • Queso Idiazabal
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Para los gallos: Quitarles la cabeza, dejarlos limpios y separar los cuatro lomos. Marcalos en una sartén antiadherente, por la parte de la piel, y rociarlos con unas gotas de aceite de oliva, el zumo de limón y la mantequilla. Terminar de cocinarlos en el gratinador.

Para el cardo trufado: Previamente cocidos y cortados en troncos, saltear los cardos e incorporarles la nata y los jugos de la carne y de la trufa; reducir de volumen y corregir. Picar la trufa y acompañar en el último momento.

Para la ensaladaAntes de servir, aliñar la ensalada de escarola y guarnecerla con el queso Idiazabal cortado muy fino.


PRESENTACIÓN

Colocar en el borde del plato el gallo gratinado y el cardo, y enfrente acondicionar la ensalada de Idiazabal.

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