Receta: Bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno

Receta: Bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno

INGREDIENTES (4 personas)

  • Bonito
  • Cigala (una por cada pieza de bonito)
  • Cortezas de trigo
  • Patatas violetas

 

Para la salmuera

  • 1l. de agua
  • 100 gr. de sal

 

Para el mojo vizcaíno (medidas exactas)

  • 2 unidades de cayena
  • 3 gr. de comino
  • 8 dientes de ajo
  • 8 gr. de sal
  • 14 gr. pimentón dulce
  • 300 ml. de aceite de oliva
  • 30 ml. vinagre manzana
  • 80 gr. miga de pan
  • 4 unidades de pimiento choricero

 

ELABORACIÓN

Limpiar el bonito y dejarlo sin espinas y sin piel. Trocearlo en tranchas por lomo y poner en salmuera durante 2 horas. Espalmar la cigala y cubrir cada trozo de bonito.

Triturar las cortezas de trigo y rebozar el bonito. Freírlo en abundante aceite muy caliente.

La patata violeta colarla y picarla en tiras.

Para el mojo vizcaíno: Triturar en la Thermomix todos los condimentos teniendo en cuenta de sacar previamente la carne del pimiento choricero. Colar y reservar.


PRESENTACIÓN

Poner una base con la patata violeta y sobre ella una pieza del bonito. Decorar con el mojo vizcaíno.

Deja una respuesta

Partekatu / Comparte

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies