Receta: Bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno

Receta: Bonito y cigala con piedras de trigo, patata violeta y mojo vizcaíno

INGREDIENTES (4 personas)

  • Bonito
  • Cigala (una por cada pieza de bonito)
  • Cortezas de trigo
  • Patatas violetas

 

Para la salmuera

  • 1l. de agua
  • 100 gr. de sal

 

Para el mojo vizcaíno (medidas exactas)

  • 2 unidades de cayena
  • 3 gr. de comino
  • 8 dientes de ajo
  • 8 gr. de sal
  • 14 gr. pimentón dulce
  • 300 ml. de aceite de oliva
  • 30 ml. vinagre manzana
  • 80 gr. miga de pan
  • 4 unidades de pimiento choricero

 

ELABORACIÓN

Limpiar el bonito y dejarlo sin espinas y sin piel. Trocearlo en tranchas por lomo y poner en salmuera durante 2 horas. Espalmar la cigala y cubrir cada trozo de bonito.

Triturar las cortezas de trigo y rebozar el bonito. Freírlo en abundante aceite muy caliente.

La patata violeta colarla y picarla en tiras.

Para el mojo vizcaíno: Triturar en la Thermomix todos los condimentos teniendo en cuenta de sacar previamente la carne del pimiento choricero. Colar y reservar.


PRESENTACIÓN

Poner una base con la patata violeta y sobre ella una pieza del bonito. Decorar con el mojo vizcaíno.

Deja una respuesta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR