INGREDIENTES
Txitxarro marinado
- Txitxarro
- Sal
- Azúcar
- Aceite de oliva
Brioche de aceitunas
- 8 yemas
- 8 claras
- 60 g de azúcar
- 60 g de harina
- 2 tintas
- Levadura
- Sal
- Puré de aceitunas
Helado de wasabi
- 900 g de leche
- 350 g de nata
- 30 g de leche en polvo
- 250 g de leche condensada
- 90 g de glucosa
- 50 g de estabilizante
- Wasabi c/s
ELABORACION
Para el txitxarro marinado: Limpiar los txitxarros. Elaborar una solución de azúcar y sal a partes iguales. Envasar al vacío el txitxarro cubierto con esa solución. Marinar 8 horas. Cuando pase el tiempo establecido se saca de las bolsas, se limpia el exceso de sal y azúcar, y se vuelve a envasar al vacío con un poco de aceite.
Para el brioche de aceitunas: Se montan las claras y las yemas por separado con la mitad del azúcar para cada una de las partes. Mezclar e ir añadiendo el resto de ingredientes cuidadosamente. Hornear a 180º, unos 20 minutos.
Para el helado de wasabi: Hervir la leche y la nata con la glucosa. Mezclar la leche en polvo con el estabilizante y agregar la leche condensada. Mezclar las dos partes y añadir el wasabi. Congelar.
PRESENTACIÓN
A la hora de emplatar se parte un tomate seco y se coloca encima del txitxarro con unas hojas de rúcula.
