Receta: Ensalada de txitxarro marinado con brioche de aceitunas

Receta: Ensalada de txitxarro marinado con brioche de aceitunas

INGREDIENTES

Txitxarro marinado

  • Txitxarro
  • Sal
  • Azúcar
  • Aceite de oliva

 

Brioche de aceitunas

  • 8 yemas
  • 8 claras
  • 60 g de azúcar
  • 60 g de harina
  • 2 tintas
  • Levadura
  • Sal
  • Puré de aceitunas

 

Helado de wasabi

  • 900 g de leche
  • 350 g de nata
  • 30 g de leche en polvo
  • 250 g de leche condensada
  • 90 g de glucosa
  • 50 g de estabilizante
  • Wasabi c/s

 

ELABORACION

Para el txitxarro marinadoLimpiar los txitxarros. Elaborar una solución de azúcar y sal a partes iguales. Envasar al vacío el txitxarro cubierto con esa solución. Marinar 8 horas. Cuando pase el tiempo establecido se saca de las bolsas, se limpia el exceso de sal y azúcar, y se vuelve a envasar al vacío con un poco de aceite.


Para el brioche de aceitunas
Se montan las claras y las yemas por separado con la mitad del azúcar para cada una de las partes. Mezclar e ir añadiendo el resto de ingredientes cuidadosamente. Hornear a 180º, unos 20 minutos.


Para el helado de wasabi
Hervir la leche y la nata con la glucosa. Mezclar la leche en polvo con el estabilizante y agregar la leche condensada. Mezclar las dos partes y añadir el wasabi. Congelar.

 

PRESENTACIÓN

A la hora de emplatar se parte un tomate seco y se coloca encima del txitxarro con unas hojas de rúcula.

 

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