Receta: Lomo de bonito marinado con esencia de tomate

Receta: Lomo de bonito marinado con esencia de tomate

INGREDIENTES (4 personas)

  • Bonito
  • 4 cebollas rojas

 

Para la salmuera

  • 1 l. de agua
  • 100 gr. de sal

 

Para el marinado

  • 1 l. de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajo
  • 5 unidades de cardamomo

 

Para la esencia de tomate

  • 2 kg. de tomate
  • 3 gr. agar agar

 

ELABORACIÓN

Limpiar el bonito y dejarlo sin espinas y sin escamas pero con piel y troceado en tranchas por lomo. Después poner en salmuera unas 2 horas.

Pochar la cebolla roja y reservar.

Para la esencia de tomate: trocear el tomate y poner a hervir para obtener su jugo. Colar por una estameña y ligar con agar agar. Después hervir.

Para el marinado: Dorar bastante la cebolla, pimiento, ajo y cardamomo para que potencie los sabores. Cubrir con aceite y cocer.

Para el marinado del bonito, se confita en este aceite partiendo de frio 7 minutos a 180º en el horno.

 

PRESENTACIÓN

Servir en un plato hondo un poco de la esencia de tomate. Después colocar encima cada pieza de bonito y sobre ella la cebolla roja.

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