El sabor de Aizian en tu mesa navideña.
Finalizamos esta serie de entregas de propuestas de menús navideños de los restaurantes Aretxondo, Andra Mari y Aizian con la participación de Josemi Olazabalaga del restaurante Aizian de Bilbao.
Para comenzar, Josemi Olazabalaga nos recomienda un producto muy de temporada como son las alcachofas. Nos propone alcachofas con hongos y trufa. El proceso de elaboración es sencillo. Recomienda confitarlas enteras en aceite y sin el rabo, en vez de cocerlas en agua, y tras ello rellenarlas con hongos y trufa. Las acompañadas con una crema de hongos.
Alcachofas y cardos salteados sobre una emulsion de hígado de bacalao y ajo tierno del restaurante Aizian.
Seguiríamos con una vieira a la plancha con estofado de manitas-centollo, su americana y crujiente de arroz salvaje, un plato con mucho éxito actualmente en el restaurante Aizian. Como curiosidad, para la elaboración del crujiente de arroz salvaje, tras cocerlo lo meteríamos directamente en aceite hirviendo y se insuflarían al momento creando esas curiosas formas.
Vieira asada con estofado de manitas-centollo, su americana y crujiente de azafrán del restaurante Aizian.
En el apartado de carne propone el capón de Lumagorri relleno de ciruelas, pasas, carne picada de pollo y foie. Lo asaremos suave al horno en torno a 150 grados durante 1 hora y media, y tras ello a 200 grados unos 10 minutos, dependiendo del horno que tengamos. Y lo vamos regando con Oporto o txakoli.
Raviolis de Lumagorri, berza y caldo de cocido concentrado del restaurante Aizian.
Y de postre, desde Aizian te proponen la tradicional compota de manzana con frutos secos.
En cuanto al maridaje, Josemi Olazabalaga se decanta por un vino blanco Chardonnay 234 para las alcachofas y la vieira. Seguiríamos con un vino tinto Summa Varietalis para el capón, y finalizaríamos con un Cava Brut Gramona.
Deseamos que nuestras tres entregas con ideas para elaborar tus menús navideños te hayan gustado y sobre todo que las hayas disfrutado en la mesa, con la mejor compañía.
Zorionak eta Urte Berri on!
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