Receta: Aleta de raya con pil pil de brécol

Receta: Aleta de raya con pil pil de brécol

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 rayas

 

Para el pil pil de brécol

  • 1 brécol
  • 500 ml. de aceite
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para el pil pil de brécolLimpiar el brécol, dejando únicamente la parte de arriba; luego, ponerlo a confitar con el aceite sin que llegue a hervir fuerte.

Cuando el brécol esté cocido, llevar todo ello a la trituradora con un poco de sal. Pasar después por el colador y reservar.

Para la raya: Cortar las “alas” a la raya y aprovechar el resto para hacer fumet. Quitarle la piel con ayuda de un alicate y sacarle los filetes. Sazonar y echar a la plancha caliente, darle la vuelta y terminar de hacerla por el otro lado.


PRESENTACIÓN

Colocar las aletas de raya una sobre otra, y con el pilpil de brécol regar el plato de lado a lado.

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