Receta: Anchoas sobre pan de orégano y sopa de tomate y queso

Receta: Anchoas sobre pan de orégano y sopa de tomate y queso

INGREDIENTES ANCHOAS MARINADAS

  • 250 gr. de anchoas frescas
  • Ajo picado
  • Perejil
  • Vinagre de txakoli
  • Aceite de girasol
  • Pan cortado finamente y untado en aceite de orégano

 

Ingrediente mousse de anchoas

  • 3 latas de anchoas en salazón.
  • 1 cebolla pequeña
  • 0/5 l. de nata
  • 50 gr. de mantequilla

 

Ingredientes sopa de tomata y queso

  • 4 tomates maduros
  • 100 gr. Idiazabal rallado (ahumado)
  • Sal Maldon

 

ELABORACIÓN

Para las anchoas marinadas: Limpiar las anchoas, secarlas bien y meter en un recipiente con el ajo, el perejil y la sal. Añadir aceite y un pequeño chorro del vinagre de txakoli. Dejar reposar por lo menos 2 horas. Escurrir las anchoas.

Después montar las anchoas en forma rectangular sobre el pan de orégano.

Para la mousse de anchoasPoner en un cazo la mantequilla al fuego, añadir las anchoas en salazón (con su aceite incluido) y rehogar.

Añadir la nata, dejar hervir, retirar y pasar por la thermomix y un fino, respectivamente.

Dejarlo enfriar 2 horas como mínimo.

Para la sopa de tomate y quesoTriturar los tomates en la licuadora, colocarlos sobre una estameña y dejarlos escurriendo una noche entera. Al día siguiente, poner la sopa escurrida a hervir, y cuando lo haga, añadir el queso hasta que se derrita. Volver a enfriar.

Sacar y poner a punto de sal Maldon.


PRESENTACIÓN

Marcar sobre la plancha las anchoas, pero sólo por la parte del pan (para que quede crujiente y aguante el peso de la anchoa).

Con agua muy caliente, sacar una quenefa muy pequeña de la mousse de anchoas y colocarla sobre el plato. Sobre la mousse, colocar las anchoas sobre el pan y añadir la sopa de tomate y queso.

Decorar con un poco de cebollino picado y algo de pan de orégano crujiente sobre la mousse de anchoas.

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