INGREDIENTES ANCHOAS MARINADAS
- 250 gr. de anchoas frescas
- Ajo picado
- Perejil
- Vinagre de txakoli
- Aceite de girasol
- Pan cortado finamente y untado en aceite de orégano
Ingrediente mousse de anchoas
- 3 latas de anchoas en salazón.
- 1 cebolla pequeña
- 0/5 l. de nata
- 50 gr. de mantequilla
Ingredientes sopa de tomata y queso
- 4 tomates maduros
- 100 gr. Idiazabal rallado (ahumado)
- Sal Maldon
ELABORACIÓN
Para las anchoas marinadas: Limpiar las anchoas, secarlas bien y meter en un recipiente con el ajo, el perejil y la sal. Añadir aceite y un pequeño chorro del vinagre de txakoli. Dejar reposar por lo menos 2 horas. Escurrir las anchoas.
Después montar las anchoas en forma rectangular sobre el pan de orégano.
Para la mousse de anchoas: Poner en un cazo la mantequilla al fuego, añadir las anchoas en salazón (con su aceite incluido) y rehogar.
Añadir la nata, dejar hervir, retirar y pasar por la thermomix y un fino, respectivamente.
Dejarlo enfriar 2 horas como mínimo.
Para la sopa de tomate y queso: Triturar los tomates en la licuadora, colocarlos sobre una estameña y dejarlos escurriendo una noche entera. Al día siguiente, poner la sopa escurrida a hervir, y cuando lo haga, añadir el queso hasta que se derrita. Volver a enfriar.
Sacar y poner a punto de sal Maldon.
PRESENTACIÓN
Marcar sobre la plancha las anchoas, pero sólo por la parte del pan (para que quede crujiente y aguante el peso de la anchoa).
Con agua muy caliente, sacar una quenefa muy pequeña de la mousse de anchoas y colocarla sobre el plato. Sobre la mousse, colocar las anchoas sobre el pan y añadir la sopa de tomate y queso.
Decorar con un poco de cebollino picado y algo de pan de orégano crujiente sobre la mousse de anchoas.
