Receta: Arroz cremoso de chirlas con brandada de centollo y caramelo de cigalas

Receta: Arroz cremoso de chirlas con brandada de centollo y caramelo de cigalas

INGREDIENTES (4 personas)

Para el arroz

  • 1 kg chirlas
  • Ajo picado
  • Perejil
  • Arroz
  • Fumet
  • Nata

 

Para el txangurro

  • 1 centollo fresco
  • 2 cebollas frescas
  • 1 pack de centollo desmigado
  • 1 cebolla
  • crema de calabaza

 

Para el caramelo de cigalas

  • 12 cabezas de cigalas
  • 250 gr de azucar
  • Fumet

 

ELABORACIÓN

Para el arrozHacer una salsa verde, abrir las chirlas y separar la carne de la cascara. El caldo obtenido lo reducimos con un poco de nata. Cocer el arroz durante 6 minutos en agua. Enfriarlo y reservarlo después de estar bien escurrido.

Para el txangurro: Cocer el centollo 12 minutos al vapor, pochar la cebolla, añadir el centollo desmigado y el fresco, añadir el brandy, y crema de calabaza.

Para el caramelo de cigalas: Hacer un caramelo con el azúcar, añadir las cabezas y el fumet. Cocer 10 minutos y colar. Dejar al fuego hasta que reduzca a la mitad.


PRESENTACIÓN

Poner de base el caramelo de cigalas. Servir encima el arroz. Y sobre ello la brandada de centrollo.

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