Receta: Bacalao rebozado con tomate frito y yema de huevo

Receta: Bacalao rebozado con tomate frito y yema de huevo

INGREDIENTES (4 personas)

Para el tomate frito

  • 3 tomates
  • 2 cebolletas
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar

 

Para el tomate frito líquido

  • 2 tomates licuados
  • Jugo de tomate
  • Ajo picado
  • Aceite
  • Sal
  • Azúcar

 

Para el bacalao

  • 4 filetes de bacalao
  • Harina
  • Huevo
  • Aceite

 

Para las verduras

  • Pimiento verde
  • Pimiento rojo

 

Para el jugo de piquillos reducido

  • El líquido de un bote o lata de pimientos del piquillo
  • 4 yemas de huevo
  • Láminas de pan tostado

 

ELABORACIÓN

Para el tomate frito: Picar las cebolletas y el tomate en brunoise. Poner la cebolla a pochar sola, agregar el tomate cuando esté hecha y mantener al fuego 5 minutos más; por último, sazonar con azúcar y sal.

Escurrir el tomate y acondicionarlo después sobre el bacalao, reservando el líquido escurrido para elaborar el tomate frito líquido.

Para el tomate frito líquido: Freír el ajo en un poco de aceite hasta que comience a dorarse, momento en el que se suman el jugo y los tomates licuados. Incorporar también el azúcar y la sal, pasando todo por un colador en caso necesario.

Para el bacalao: Cortar el bacalao en filetes de 5mm de grosor y de forma cuadrada, rebozarlo en harina y huevo, y freírlo. Ya hecho, escurrirlo bien.

Para las verduras: Hacer tiras los pimientos rojo y verde, pasarlos por harina y freírlos de modo que queden crujientes.

Para el jugo de piquillos reducido: Reducir el jugo de los botes o latas de piquillos hasta que adquieran algo de espesor.

Hacer unas rebanadas de pan en la máquina de cortar embutido y ponerlas a secar sobre la parrilla o al calor del horno apagado (previamente calentado  10 minutos a unso 180ºC). Verter 1 cucharada de tomate frito sobre el bacalao rebozado, dejando un círculo en el centro para colocar la yema. Pasar luego por el horno y cuajar la yema.


PRESENTACIÓN

Depositar en el centro de un plato sopero 1 cucharada de tomate líquido, disponer encima el bacalao y apoyar una rebanada de pan, 3 tiras del pimiento rojo y otras 3 del verde. Rematar con la salsa de piquillos haciendo diversos trazos.

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