INGREDIENTES (4 personas)
- 4 Begihandi de 400 gr.
- 200 gr. de hongos (Boletus Edulis)
- 10 gr. habas peladas
- 6 dientes de ajo
- 1 dl. de aceite de oliva
- 1 dl. de nata
- 10 gr. de harina
- Sal
- Pimienta blanca
Salsa de begihandi
- 1/2 cebolla
- 1/2 puerro
- 1 pimiento verde
- 1/2 tomate maduro
- Bolsas de tinta de los begihandi
- 1/2 l. fumet
ELABORACIÓN
Limpiar bien los begihandis, quitándoles la piel, dándoles la vuelta y reservando las bolsitas de tinta, las aletas y las patas.
Saltear los hongos cortados en daditos junto con la aletas troceadas, añadiéndoles las habitas peladas y salpimentado.
Hacer un puré de ajos cociéndolas en abundante agua, cambiándoles ésta cuatro veces. Una vez cocidos, hervirlos con la nata y salarlo.
Hacer la galleta con 10 gr de harina, un poco de aceite, sal y agua hirviendo, mezclarle la mitad del puré de ajos y hornearlo a 160º durante 8 minutos aproximadamente.
Salsa de begihandi: Poner en un cazo al fuego con un poco de aceite, la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Dejar que se haga. A continuación, añadir el tomate y dejar que se haga otro poco para después añadirle las tintas y el caldo del pescado.
Dejar cocer unos 20 minutos. Triturarlo y pasar por un colador chino fino. Salarlo y darle otro hervor.
PRESENTACIÓN
Hacer el begihandi a la plancha junto con los tentáculos durante 2 minutos. Trocearlo y colocar en el plato, sobre una tira de puré de ajos, el salteado de hongos, las aletas y las habitas al lado y, sobre este salteado una galleta de ajo. Ponerle también un bouquet de ensalada de berros o de canónigos aliñada con aceite de avellanas y vinagre de sidra.
Para finalizar, ponerle la salsa de begihandi mezclada con un poco de aceite de oliva alrededor.
