Receta: Begihandi a la plancha sobre salteado de hongos y galleta de ajo

Receta: Begihandi a la plancha sobre salteado de hongos y galleta de ajo

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 Begihandi de 400 gr.
  • 200 gr. de hongos (Boletus Edulis)
  • 10 gr. habas peladas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 dl. de aceite de oliva
  • 1 dl. de nata
  • 10 gr. de harina
  • Sal
  • Pimienta blanca

 

Salsa de begihandi

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 tomate maduro
  • Bolsas de tinta de los begihandi
  • 1/2 l. fumet

 

ELABORACIÓN

Limpiar bien los begihandis, quitándoles la piel, dándoles la vuelta y reservando las bolsitas de tinta, las aletas y las patas.

Saltear los hongos cortados en daditos junto con la aletas troceadas, añadiéndoles las habitas peladas y salpimentado.

Hacer un puré de ajos cociéndolas en abundante agua, cambiándoles ésta cuatro veces. Una vez cocidos, hervirlos con la nata y salarlo.

Hacer la galleta con 10 gr de harina, un poco de aceite, sal y agua hirviendo, mezclarle la mitad del puré de ajos y hornearlo a 160º durante 8 minutos aproximadamente.

Salsa de begihandiPoner en un cazo al fuego con un poco de aceite, la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Dejar que se haga. A continuación, añadir el tomate y dejar que se haga otro poco para después añadirle las tintas y el caldo del pescado.

Dejar cocer unos 20 minutos. Triturarlo y pasar por un colador chino fino. Salarlo y darle otro hervor.


PRESENTACIÓN

Hacer el begihandi a la plancha junto con los tentáculos durante 2 minutos. Trocearlo y colocar en el plato, sobre una tira de puré de ajos, el salteado de hongos, las aletas y las habitas al lado y, sobre este salteado una galleta de ajo. Ponerle también un bouquet de ensalada de berros o de canónigos aliñada con aceite de avellanas y vinagre de sidra.

Para finalizar, ponerle la salsa de begihandi mezclada con un poco de aceite de oliva alrededor.

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