Receta: Bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo y especias

Receta: Bombón de chocolate y naranja con crema helada de caramelo y especias

INGREDIENTES (para 10 personas)

Ingredientes para el bombón

  • 130 gr. chocolate con leche
  • 130 gr. nata 33% m.g.
  • 170 gr. azúcar
  • 30 gr. glucosa
  • 60 gr. Grand Marnier y Drambuie (½ y ½)

 

Ingredientes para las migas de chocolate

  • 70 gr. harina
  • 100 gr. mantequilla
  • 100 gr. avellana
  • 100 gr. azúcar moscovado
  • 30 gr. cacao

 

Ingredientes para el helado de caramelo y especias

  • 400 gr. azúcar
  • 100 gr. nata 33% m.g.
  • 1000 gr. leche
  • 50 gr. dextrosa
  • 8 gr. estabilizante
  • 3 gr. canela
  • 3 gr. cardamomo
  • 1000 gr. vainilla

 

Ingredientes para la mousse de chocolate

  • 300 gr. chocolate cobertura 55%
  • 2 huevos
  • 6 yemas
  • 90 gr. azúcar
  • ½ l. nata

 

Ingredientes para la naranja

  • 1 naranja
  • 100 gr. azúcar
  • 100 gr. agua

 

ELABORACIÓN 

Para el bombón: Poner el azúcar y la glucosa a caramelizar. Cuando esté rubio, desglasar con la nata tibia y dejar que se disuelva bien. Dejar que se haga un toffee pero sin reducir mucho. Colar sobre el chocolate y cuando esté a 40º aprox, añadir el licor. Unir bien y meter en manga.

Untar las bomboneras con chocolate derretido, con la ayuda del dedo. Una vez frío, rellenar con la masa, enfriar y sellar con chocolate. Reposar en cámara y desmoldar.


Para las migas de chocolate: 
Juntar todos los ingredientes y trabajar con las manos hasta que esté todo bien unido. Hornear  a 150º durante 15 min.

Sacar y enfriar. Triturar en robot pequeño de mano y guardar en un túper tapado a 4º.


Para el helado de caramelo y especias:
 
Por un lado, hervir la leche con la vainilla abierta. Infusionar.

Por otro lado, hacer un caramelo con el azúcar, añadir la nata y dejarla hervir hasta que suelte el caramelo de la base. Añadir la leche infusionada y el resto de las especias junto con la dextrosa y el estabilizante. Que tome consistencia unos 40 min., hirviendo muy suave. Reposar en cámara 24 horas. Introducir en la sorbetera y congelar.


Para la mousse de chocolate:
 
Por un lado, se funde el chocolate. Y por otro lado, en la thermomix se mezclan los huevos, las yemas y el azúcar durante 4 min a 60º.

Se monta la nata pero no completamente, sino sólo hasta que quede algo ligera, de modo que la mousse no esté demasiado dura. A continuación, la mitad del chocolate se vierte en la thermomix y la otra mitad, mezclar con la nata. Mezclar bien.

Finalmente, se une todo: la nata, el cacao y el contenido de la thermomix. Enfriar en cámara 3 horas aprox.


Para la naranja:
 
Sacar la piel de la naranja evitando la tela blanca, para evitar que lo amargue. Hacer tiras o juliana.

Por otro lado, hacer un almíbar con el agua y el azúcar y hervir. Añadir al almíbar la naranja picada y hervir.

Sacar del fuego y conservar en ese mismo almíbar.


PRESENTACIÓN

Primero servimos la mousse de chocolate. hacemos un hueco en la mousse presionando con la cuchara y añadimos abundantes migas de chocolate. Tras esto colocamos varias tiras de naranja. Añadimos el bombón. Sobre todo ello servimos el helado de caramelo y especias.

Deja una respuesta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR