Receta: Bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino

Receta: Bonito marinado en aceite de ajos sobre migas de tomate, crema de cebolleta y aceite de cebollino

INGREDIENTES (4 personas)

Para las migas de tomate

  • 4 tomates maduros
  • 4 panes pequeños (de hace un par de días)
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Sal

 

Para el bonito marinado

  • 2 lomos de bonito hemosos
  • Aceite de ajo
  • Agua y sal gorda

 

Para la crema de cebolleta

  • 4 cebolletas hermosas
  • 50 ml. de nata
  • Agua
  • Sal

 

Para el aceite de cebollino

  • 1 manojo de cebollino
  • Aceite de girasol
  • Sal

 

Para el crujiente de cebolleta

  • 3 cebolletas
  • Aceite de girasol
  • Glucosa
  • Fondant

 

ELABORACIÓN

Para las migas de tomate: Limpiar los tomates, trocearlos y pasarlos por la Thermomix; colar y añadir aceite, vinagre y sal al gusto.

Con el pan bien seco, triturarlo de forma que quede como rallado. Verterlo en la mezcla anterior y guardar en cámara.

Para el bonito marinado: Cocer a fuego muy suave 4 cabezas de ajo en 2 litros de aceite de girasol, hasta que se doren los ajos sin quemar; escurrirlo y reservar.

Poner los lomos de bonito a marinar en agua con sal. Escurrir tras 8 horas, secar y meter en el aceite con ajo durante al menos 4 horas.

Para la crema de cebolleta: Con los tallos de las cebolletas hacer un caldo corto; el resto, picarlas en juliana y pocharlas, hasta que ablanden, en una cazuela con un poco de aceite. Incorporar el caldo, y cuando rompa a hervir pasar por la Thermomix añadiendo la nata líquida y sal.

Para el aceite de cebollino: Triturar todos los ingredientes, colar el resultado y llenar con ello un biberón.

Para el crujiente de cebolleta: Pochar las cebolletas, escurrirlas y secarlas bien en el horno. Mezclar la glucosa y el fondant y hacer un caramelo claro; añadir la cebolleta, extenderlo en un papel parafinado y con ayuda de un rodillo estirarlo para que quede muy fino.


PRESENTACIÓN

Poner las migas de tomate en un plato con ayuda de un molde, 1 cucharada de crema alrededor y encima unas rodajas del bonito. Cubrir todo el plato con unas tiras de aceite de cebollino y adornar con el crujiente de cebolleta.

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