Receta: Brandada de bacalao y vinagreta de lentejas

Receta: Brandada de bacalao y vinagreta de lentejas

INGREDIENTES (6 personas)

  • Huevas de trucha
  • Tomate confitado

 

Ingredientes para la brandada de bacalao

  • 1 kg. de patata
  • 1 kg. de bacalao desalado y desmigado
  • 3/4 l. de leche entera
  • 3/4 l. de agua
  • Pimienta blanca molida
  • Aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes para la vinagreta de lentejas

  • 50 gr. de lentejas
  • 1 zanahoria pequeña entera y pelada
  • 1 cachota pelada
  • 1 diente de ajo bien picado
  • 1/2 puerro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal fina

 

ELABORACIÓN

Para la brandada de bacalao: Poner a cocer, en agua y leche con un poco de sal, la patata pelada y cascada: dejarla 20 minutos a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir, momento en el que podremos al mínimo mantenimiento el hervor.

Retirar la cazuela del fogón, añadir el bacalao y dejar que se cocine todo junto y fuera del fuego durante  5 minutos. Una vez colado el caldo de agua y leche, triturar el conjunto, pudiéndose incorporar parte del caldo si fuera necesario.

Acabar la brandada condimentándola con el aceite de oliva virgen extra, sal y con la pimienta blanca. Reservar en cámara y servir a temperatura ambiente.

Para la vinagreta de lentejas: Poner a cocer en un cazo las lentejas con la verduras en entero, durante unos 30 minutos. Colar el caldo una vez cocidas las lentejas, retirar con cuidado de no romper éstas y las verduras y, de seguido enfriar las primeras cubriéndolas con el aceite de oliva. Por último, aliñar la vinagreta con sal y el vinagre de Jerez y condimentar con el ajo picado.


PRESENTACIÓN

Poner en el fondo de una copa tomate confitado (1/4 más o menos), y encima rellenar los 3/4 restantes con la brandada de bacalao y echar por encima la vinagreta de lentejas y las huevas.

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