INGREDIENTES (4 personas)
Para la crema de calabaza
- 1 kg. de calabaza pelada
- 200 gr. de almendras
- 50 gr. de mantequilla
- Aceite
- Sal
Para la mantequilla de cítricos
- 50 gr. de mantequilla
- 4 naranjas
- 1 pomelo
- 1 limón
Para el aceite de tinta
- 2 tintas de calamar
- 2 dl. de aceite de oliva
- 1 dl. de fumet
- Zumo de 1 limón
- Sal
Para los chipirones
- 12 chipirones
- Sal
- Aceite
Para la presentación
- 2 ramitas de eneldo
ELABORACIÓN
Para la crema de calabaza: Trocear la calabaza y pocharla con las almendras, el aceite y la mantequilla. Una vez pochada, corregir de sal, pasar por la trituradora y colar.
Para la mantequilla de cítricos: Reducir el zumo de los cítricos en un cazo y, cuando su volumen se haya reducido bastante, verter la mantequilla y ligar todo poco a poco.
Para el aceite de tinta: Llevar a la trituradora todos los ingredientes, triturar y colar. Llenar con el resultado un biberón.
Para los chipirones: Trocear los chipirones pequeños (sin pelar) y, previamente sazonados, saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen. Retirar rápidamente.
PRESENTACIÓN
Repartir la crema de calabaza por el fondo del plato, colocar encima los chipirones salteados y verter alrededor la mantequilla de cítricos. Aliñar con el biberón de aceite de tinta y decorar con eneldo.
