Receta: Chipirones salteados sobre crema de calabaza y almendras

Receta: Chipirones salteados sobre crema de calabaza y almendras

INGREDIENTES (4 personas)

Para la crema de calabaza

  • 1 kg. de calabaza pelada
  • 200 gr. de almendras
  • 50 gr. de mantequilla
  • Aceite
  • Sal

 

Para la mantequilla de cítricos

  • 50 gr. de mantequilla
  • 4 naranjas
  • 1 pomelo
  • 1 limón

 

Para el aceite de tinta

  • 2 tintas de calamar
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 1 dl. de fumet
  • Zumo de 1 limón
  • Sal

 

Para los chipirones

  • 12 chipirones
  • Sal
  • Aceite

 

Para la presentación

  • 2 ramitas de eneldo

 

ELABORACIÓN

Para la crema de calabaza: Trocear la calabaza y pocharla con las almendras, el aceite y la mantequilla. Una vez pochada, corregir de sal, pasar por la trituradora y colar.

Para la mantequilla de cítricos: Reducir el zumo de los cítricos en un cazo y, cuando su volumen se haya reducido bastante, verter la mantequilla y ligar todo poco a poco.

Para el aceite de tinta: Llevar a la trituradora todos los ingredientes, triturar y colar. Llenar con el resultado un biberón.

Para los chipirones: Trocear los chipirones pequeños (sin pelar) y, previamente sazonados, saltearlos en una sartén antiadherente con aceite de oliva virgen. Retirar rápidamente.


PRESENTACIÓN

Repartir la crema de calabaza por el fondo del plato, colocar encima los chipirones salteados y verter alrededor la mantequilla de cítricos. Aliñar con el biberón de aceite de tinta y decorar con eneldo.

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