Receta: Colas de cigala en piedras de trigo y su jugo con crujiente de arroz

Receta: Colas de cigala en piedras de trigo y su jugo con crujiente de arroz

INGREDIENTES (4 personas)

  • 8 cigalas hermosas

 

Ingredientes para las piedras de trigo

  • 200 gr. de cortezas de trigo

 

Ingredientes para el jugo

  • 25 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de coñac
  • 50 gr. de marisco

 

Ingredientes para el crujiente de arroz

  • 100 gr. arroz
  • Pimienta blanca
  • 400 gr. agua
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para las cigalas: Se pelan dejando la cola y guardando la cabeza y alguna antena que a la hora de servir se fríe para decorar.


Para las piedras de trigo:
 Se trituran las cortezas de trigo. Tras ello se sazonan las colas, se cubren con las cortezas trituradas y se fríen a fuego fuerte para que suflen.


Para el jugo:
 Con las cabezas, se sofríen con mantequilla, se flambean con el coñac, se le añade la crema de marisco, se cuela y se pone a punto.


Para el crujiente de arroz:
 Cocer el arroz con cuatro partes más de agua, sal y pimienta blanca, hasta que este casi desecho. Triturar y  extender en silpat y secar en horno a 90º.

A la hora de servir se fríe a temperatura muy alta para que suflé.


PRESENTACIÓN

Servir el caldo de fondo. Sobre el caldo colocar la cigala acompañada por el crujiente de arroz y los “bigotes” fritos.

 

 

 

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