Receta: Conejo con salsa de café y sus chuletillas al ajillo

Receta: Conejo con salsa de café y sus chuletillas al ajillo

INGREDIENTES (4 personas) 

  • 4 lomos de conejo enteros
  • 2 dl. de café + 10 granos
  • Panceta de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 l. de caldo

 

Para el puré de berenjenas

  • 4 berenjenas
  • 50 gr. de matequilla

 

Para el pie de cerdo con chipirón

  • 1 pie de cerdo cocido
  • 3 chipirones
  • 1 cebolla

 

Para las chuletillas

  • 1/2 dl. de aceite
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 4 chuletillas por persona

 

Para el solomillo

  • 2 solomillos de cada conejo
  • Almendra y pistachos molidos
  • Redaño de cerdo

 

Para la tosta de patata y pie de cerdo

  • 1 patata
  • 1/2 pie de cerdo cocido
  • Sal y Pimienta

 

ELABORACIÓN

Para el lomoAl conejo se le separan las patas traseras y delanteras y estas se guardan. El lomo consta de dos partes: el costillar y lo que es el lomo. Separar estas dos partes.

Al lomo se le quitan los solomillos. Se deshuesa y se envuelve sobre sí mismo. Se salpimenta y se envuelve en panceta y luego con el redaño. Se doran en la cazuela. Sacar y rehogar la verdura. Una vez rehogada, se añade el café y se deja que hierva. Cuando esté hirviendo, meter el lomo y el caldo. Hervir unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, sacar los lomos y colar la salsa.

Para las chuletillas: Con el costillar se preparan las chuletillas. Se ponen en aceite con ajo a macerar 1 hora.

Para el puré de berenjena: Asar las berenjenas en el horno 30 minutos a 180º. Pelarlas y triturarlas junto con la mantequilla.

Para el solomillo: Se juntan los dos solomillos de cada conejo y se envuelven con redaño. Reservar.

Para el pie de cerdo con chipirónCortar la cebolla en brunoise y pochar. Luego añadir el chipirón cortado en brunoise y hacerlo. Una vez hecho se le añade el pie de cerdo, también en brunoise, y se rehoga el conjunto 5 minutos. Reservar.

Para la tosta de patataCortar la patata, ya pelada, lo más fina posible. Poner la patata en una sartén en forma redonda, y una encima de otra semi-montada. Poner encima el pie de cerdo cortado en láminas finas y cubrir con la patata. Dejar 1 minuto y darles la vuelta. Por efecto de la fécula de la patata la tosta quedará pegada.


PRESENTACIÓN

Calentar el lomo y cortarlo en rodajas.

Las chuletillas hacelas en una sartén antiadherente con el propio aceite de su maceración.

El solomillo espolvorearlo con almendra y pistacho y hacerlo en la salamandra. Debe quedar tostado, de lo contrario quedaría seco.

A un lado del plato se pone el lomo y encima la tosta.

Al otro lado el puré y encima las chuletillas, y abajo el pie de cerdo con el chipirón. Encima el solomillo.

Deja una respuesta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR