Receta: Corzo asado con boniato, aceitunas negras y cacao

Receta: Corzo asado con boniato, aceitunas negras y cacao

INGREDIENTES

Ingredientes para el corzo

  • 1 lomo de corzo
  • Romero
  • Aceite de ajo
  • Sal
  • Brandy

 

Ingredientes para el boniato

  • 1 kg. de boniato
  • Aceite de oliva
  • Sal

 

Ingredientes para el cacao

  • 50 gr. de chocolate negro
  • 5 gr. de agua
  • 3 gr. de aceite de oliva

 

Ingredientes para la salsa de corzo

  • Recortes de corzo
  • 3 gr. de maicena
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de puerros
  • 3 zanahorias
  • 2 pimientos verdes
  • Salsa de soja

 

ELABORACIÓN 

Para el corzo: Cortar el lomo de corzo en raciones de 180 gr. Lo envasamos con aceite de ajo, romero y sal.


Para el boniato
:
Pelar el boniato y cocerlo con agua y sal. Cuando esté cocido, lo escurrimos y lo marcamos con una espumadera, mezclándolo con aceite y sal.


Para el cacao
:
Calentar al baño María los 3 ingredientes hasta que se funda el chocolate.


Para la salsa de corzo
:
Poner a dorar en el horno los recortes de corzo con las verduras. A continuación, los dejamos a reducir en una cazuela con agua. Colamos y añadimos la soja. Ponemos a hervir y le añadimos maicena para que espese.


PRESENTACIÓN

Marcar el corzo en una sartén por los dos lados y añadir Brandry. En el centro del plato, dibujamos una lágrima de aceitunas negras acompañada de dos puntos de salsa de cacao. Sobre el boniato, colocamos el corzo y salseamos con el jugo del corzo. Decoramos con dos brotes.

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