Receta: Corzo con puré de castañas y confitura de pera

Receta: Corzo con puré de castañas y confitura de pera

INGREDIENTES

Ingredientes para el corzo

  • 1 y 1/2 kg carré de corzo
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1/ dl vino tinto
  • 1 cl aceite oliva
  • 10 granos pimienta negra

 

Ingredientes para la salsa

  • Huesos del corzo
  • 10 cl aceite de oliva
  • 1 dl consomé
  • Sal

 

Ingredientes para el puré de castañas

  • 250 g castañas
  • 1 dl leche
  • 20 g mantequilla
  • Sal

 

Ingredientes para la confitura de pera

  • 250 g peras
  • 40 g mantequilla
  • 60 g azúcar
  • 1/2 dl vino tinto

 

ELABORACIÓN

Para el corzo: Deshuesar el carré con cuidado. Quitar los nervios y el exceso de grasa. Cortar el lomo en 4 partes y reservar los huesos.

En una cazuela con aceite caliente, saltear las verduras cortadas en dados durante 4 minutos a fuego medio. Añadir el vino tinto, la pimienta y el laurel, hervir durante 5 minutos. Cuando enfríe, introducir los lomos del corzo y dejar marinando durante 48 horas como mínimo para que la carne adquiera aroma. Transcurrido ese tiempo, sacar la carne y escurrirla.

En una sartén con aceite muy caliente sazonar y dorar los lomos medio minuto por cada lado e introducir en el horno a 200º durante unos 4 minutos.


Para la salsa:
Cortar los huesos en trozos pequeños con machete. Dorar en un cazo con aceite caliente, añadir las verduras de la marinada del corzo escurridas y rehogar. Añadir el vino tinto del corzo, dejar que reduzca a la mitad y añadir el consomé. Reducir a fuego lento por espacio de 15 minutos, colar la salsa por un chino fino, comprobar de sal y reservar caliente.


Para el puré de castañas:
Asar las castañas en el horno a 180º durante 20 minutos. Limpiarlas bien de la corteza y la piel. Poner a cocer en un cazo la leche, la mantequilla y sal durante 1 hora a fuego medio. Pasar por la batidora, comprobar de sal y reservar caliente.


Para la confitura de pera:
Limpiar y pelar la peras. Abrirlas por la mitad y quitarles el corazón. Cortar en dados de unos 2 centímetros, saltear con mantequilla en una sartén, añadir el azúcar y el vino tinto. Cocer durante 10 minutos a fuego suave. Reservar caliente.

PRESENTACIÓN

Cortar los lomos de corzo en láminas de 2 centímetros de grosor. Colocar en los platos en forma de abanico y salsear. Poner en un lado la confitura de pera y al otro el puré de castañas.

Deja una respuesta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies