Receta: Crema de alubias rojas con mousse de chorizo y lasagna de morcilla

Receta: Crema de alubias rojas con mousse de chorizo y lasagna de morcilla

INGREDIENTES

Ingredientes para la crema de alubias

  • 1/2 kg alubias rojas
  • 150 g tocino de cerdo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Sal

 

Ingredientes para el refrito

  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite

 

Ingredientes para la lasagna de morcilla

  • 1 lámina de pasta fresca cocida de 8 x 8 cm
  • 1 morcilla
  • 1/2 berza
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 dl aceite

 

Ingredientes para la mousse de chorizo

  • 1 chorizo
  • 2 dl consomé
  • 1dl sidra
  • 1 patata de 125 g

 

Ingredientes para el aceite de berza

  • 1/2 berza
  • 1/2 dl aceite

 

Ingredientes para la croqueta de tocino

  • Tocino
  • Pan de maíz molido
  • Perifolio
  • Cebollino

 

ELABORACIÓN

Para la crema de alubias: Poner todos los ingredientes en una cazuela y dejar que hiervan a fuego suave por un espacio de 2 1/2 h.


Para el refrito:
Picar la cebolla, rehogarla en una sartén con aceite, añadirle el pimentón y añadir este refrito a as alubias cocidas en la cazuela. Pasar por el pasapurés y luego por el fino.


Para la lasagna de morcilla:
Primero preparamos la pasta con 100 g de harina, 1 huevo sal y aceite. Tras ello se deja reposar 1/2 hora. Se estira bien en la máquina y se cortan en láminas. Se cuece en agua hirviendo con sal y aceite durante 2 minutos.

Cocer la berza en agua hirviendo durante 1/2 hora. Escurrir la berza y añadirle el refrito de ajo con aceite y unas gotas de vinagre.

Cocer la morcilla y desmigarla.

La pasta se corta en discos de 1,5 cm de diámetro y se monta una lasagna con la pasta, berza, pasta, morcilla y pasta.


Para la mousse de chorizo:
Cocer el chorizo con la sidra y el consomé unos 20 minutos. Pasar por la Thermomix y luego escurrir por un fino apretando bien para aprovechar todo el jugo.

Este líquido se junta con puré de patata hasta que esté consistente.


Para el aceite de berza:
La berza cocida se licúa y se reduce a la mitad de volumen, Una vez frío, se junta con el aceite.


Para la croqueta de tocino:
El tocino que hemos utilizado para cocer las alubias, se deshace y se le da forma redonda, del tamaño de una nuez y se pasa por pan de maíz molido.


PRESENTACIÓN

En un plato sopero se dispone la guarnición caliente. Y ya en la mesa, se sirve la crema también caliente por encima.

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