Receta: Crujiente de naranja y piñones sobre helado de hierba luisa

Receta: Crujiente de naranja y piñones sobre helado de hierba luisa

INGREDIENTES

Ingredientes para el crujiente de naranja y piñones

  • 1/2 l de zumo de naranja
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maizena
  • 35 g de piñones
  • 3 yemas de huevo
  • 5 cl de Grand Marnier

 

Ingredientes para el helado de hierba luisa

  • 1/2 l de nata líquida
  • 1 l de leche
  • 7 yemas de huevo
  • 1 manojo de hierba luisa

 

ELABORACIÓN

Para el crujiente de naranja y piñones: Elaborar una crema de naranja cociendo el sumo de naranja y añadiéndole sobre la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena.

Dejar enfriar la mezcla y estirarla repartida en pequeños círculos sobre una hoja de “silpat”.

Espolvorear por encima los pistachos troceados. Introducir el “silpat” en el horno a 155º durante unos 7 minutos hasta que adquieran un precioso color tono naranja dorado.


Para el helado de hierba luisa:
Elaborar una crema inglesa con los respectivos ingredientes añadiendo la hierba luisa en forma de infusión para que adquiera el sabor característico.

Dejar enfriar, colar e introducir en la heladora unos 8 minutos.  En caso de no tener heladora añadir a la preparación 2 claras de huevo montadas a punto de nieve y congelar.

 

PRESENTACIÓN

Colocar 2 bolas de helado en el plato y, encima de cada uno, un crujiente de naranja y pistachos. Alrededor del helado dibujar una línea de salsa naranja aligerada con un poco de zumo y Grand Marnier y alguna fruta del bosque.

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