Receta: Degustación de chocolates

Receta: Degustación de chocolates

INGREDIENTES (4 personas)

Para el bizcocho pesado de chocolate

  • 100 grs. cobertura de chocolate
  • 20 grs. maizena
  • 50 grs. mantequilla pomada
  • 100 grs. azúcar glass
  • 3 yemas
  • 3 claras

 

Para la salsa de cacao

  • 200 ml de agua
  • 75 grs. de mantequilla
  • 35 grs. cacao
  • 50 grs. azúcar
  • 100 grs. cobertura negra

 

Para la mantequilla de piel de naranja

  • 600 nata
  • 2 naranjas ralladas
  • 2 cáscaras de naranja
  • 120 grs. de azúcar
  • 25 grs. glucosa

 

Para la mousse de chocolate blanco y yogurt

  • 200 ml de nata
  • 120 grs. de cobertura blanca
  • 125 grs. de yogurt
  • 2 gelatinas
  • 2 claras montadas

 

Para el sorbete de cacao amargo

  • 315 ml de agua
  • 50 grs. cacao
  • 50 grs. azúcar
  • 20 grs. glucosa

 

ELABORACIÓN

Para el bizcocho pesado de chocolateSe baten las yemas con la mantequilla pomada, después el azúcar glass y la maicena. A continuación el chocolate fundido y para finalizar las claras a punto de nieve. Se hornea a 175º durante 20 minutos aprox.

Para la salsa de cacaoSe hierve el agua, el cacao y el azúcar. Se retira del fuego y se le añade la mantequilla y el chocolate fundido. Finalmente se pasa por la turmix.

Para la mantequilla de piel de naranjaSe hierve todo junto durante 5 minutos aproximadamente y se deja reposar hasta que enfríe. Colar y verter en vasos de la paco jet. Congelar al menos 24 hrs.

Para la mousse de chocolate blanco y yogurtSe hierve la nata y se retira del  fuego, se le añade el chocolate y las gelatinas, y se deja templar. A continuación le sigue el yogurt y las claras montadas, que se mezclará todo con la ayuda de una varilla muy suavemente. Dejar reposar en el frigorífico durante 8 hrs.

Para el sorbete de cacao amargoSe disuelve el cacao en el agua(300 ml) y por otra parte hacer un almíbar con la glucosa, el azúcar y el agua restante, se unifica todo y se vierten en vasos de la paco jet. Congelar por espacio de 24 hrs. Mínimo.

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