Receta: Ensalada de pie de cerdo con vinagreta de setas y piquillos

Receta: Ensalada de pie de cerdo con vinagreta de setas y piquillos

INGREDIENTES

Ingredientes para la ensalada de pie de cerdo

  • 4 patas de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 2 hongos medianos
  • Agua
  • Sal
  • Pimienta

 

Ingredientes para la vinagreta de setas y piquillos

  • 2 cebolletas
  • 10 aceitunas negras
  • 1 tomate pelado y sin agua de vegetación
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 hongo
  • Cebollino picado
  • 1 1/2 dl aceite de oliva
  • 1/2 dl vinagre de sidra
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

Para la ensalada de pie de cerdo: Limpiar bien las patas de cerdo y partirlas por la mitad. Cocerlas en la olla exprés con la verdura durante 1 hora.

Una vez cocidas, dejar templar y deshuesar cuidadosamente sin romperlas. Los hongos cortarlos en bastones longitudinales y ponerlos encima de cada media manita. Tapar con la otra media manita y meter cada porción en molde pequeño de forma circular. Introducir al horno 25 minutos a 125º. Dejar enfriar.

Para la vinagreta: Picar todos los ingredientes en brunoise y juntar con el aceite y el vinagre.


PRESENTACIÓN

Cortar el pie de cerdo en láminas de 1/2 cm y colocarlas en el plato en forma de abanico. Salsear con la vinagreta de piquillos por encima y calentar en el horno. Terminar poniendo un poco de lechuga y alrededor un hilo de vinagreta de Módena.

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