Receta: Ensalada templada de verduras con foie

Receta: Ensalada templada de verduras con foie

INGREDIENTES

  • 125 g foie crudo por persona

 

Ingredientes para las verduras

  • 300 g vainas
  • 100 g calabacín
  • 4 alcachofas
  • 8 puntas de trigueros
  • 75 g habas
  • 75 g hongos
  • 1 tomate
  • Cebollino picado
  • Aceite
  • Vinagre de Módena
  • Bicarbonato
  • Sal

 

Ingredientes para la vinagreta

  • 2 tomates pelados y sin agua
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 dl aceite
  • 1/4 dl vinagre de sidra

 

Ingredientes para el aceite de remolacha

  • 100 g remolacha cocida
  • 1 dl aceite girasol
  • 1/4 dl caldo

 

ELABORACIÓN

Para las verduras: Pelar la vaina y cortarlas en bastones de 3 cm de largo. Cocerlas en agua hirviendo con sal y bicarnonato. Cuando estén cocidas, pasar a agua con hielo. El calabacín cortarlo en cuadrados de 1/2 cm. Cocerlo en agua hirviendo y realizar lo mismo que con la vainas.

Limpiar las puntas de los espárragos y cocerlo de la misma manera que las vainas. Limpiar las alcachofas quitándoles las primeras hojas y la carne dura de la base. Cocerla en un fondo blanco durante 20 minutos. Dejarlas enfriar en su caldo. El tomate pelarlo, quitarle el agua y cortarlo en brunoise. Los hongos cortarlos en daditos y saltearlos en una sartén con aceite caliente.

Para la vinagreta: Cortar todos los ingredientes en brunoise y juntarlos con el aceite y el vinagre.

Para el aceite de remolacha: Licuar la remolacha. El jugo obtenido juntarlo con el caldo y hervir. En caso de que esté muy frío, añadir el aceite de girasol.

PRESENTACIÓN

Calentar la verdura y aliñar con aceite, vinagre y el cebollino. El foie hacerlo en una sartén muy caliente sin nada de grasa. Sacarlo a una bandeja con papel absorvente y meterlo al horno durante 1 minuto. En la misma sartén, escurrida de grasa, desglasar con la vinagreta y reducir. Poner en el fondo del plato la verdura y encima el foie. Salsear con la vinagreta caliente y con el aceite de remolacha.

 

 

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