Receta: Entrecot de atún o bonito con pisto de tomate y pilpil de choriceros

Receta: Entrecot de atún o bonito con pisto de tomate y pilpil de choriceros

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes para el pisto de tomate:

  • 3 tomates rojos
  • 2 cebolletas
  • 1/2 pimiento rojo de asar
  • Sal
  • Azúcar

 

Ingredientes para el tomate frito líquido:

  • 500 ml. de zumo de tomate
  • 3 tomates
  • 1 cebolleta
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Azúcar

 

Ingredientes para el pilpil de choriceros:

  • 4 choriceros
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • Pimentón rojo
  • Sal
  • Azúcar

 

Ingredientes para el caramelo de soja:

  • 50 gr. de azúcar
  • Salsa de soja

 

Ingredientes para el atún o bonito:

  • 800 gr. de atún o bonito cortado en 4 rodajas

 

ELABORACIÓN

Para el pisto de tomate: Picar en brunoise los tomates, las cebollas y el pimiento rojo. Pochar luego la cebolletas y el pimiento, y cuando esté todo hecho, incorporar los tomates. Probar de sal y azúcar.

Para el tomate frito líquido: Pochar las cebolletas y añadirles los tomates troceados, el zumo de tomate, sal, azúcar y pimienta blanca. Pasar todo el conjunto por la trituradora y colar.

Para el pilpil de choriceros: Despepitar los pimientos y ponerlos a hervir en agua; escurrir y volver a hervir hasta 3 veces. Reservar el último agua.

Mezclar en la Thermomix los pimientos con un poco de agua, el aceite, sal, azúcar y pimentón rojo; dejar 5 minutos, hasta que el calor haga hervir la mezcla y quede con cierto espesor. Colar y rellenar con ello un biberón.

Para el caramelo de soja: Hacer un caramelo con el azúcar y la salsa de soja. Hervir hasta que adquiera un poco de espesor.

Para el atún o bonito: Retirarlo de la cámara, sazonarlo y mantenerlo fuera para que vaya adquiriendo la temperatura ambiente. Marcar luego a la plancha ambos lados y pasarlo 1 minuto por el horno. Sazonar con sal Maldon.


PRESENTACIÓN

Colocar el atún o el bonito (cortado en 4 trozos cuadrados) en el centro del plato, dibujar en una esquina una quenefa con el pisto de tomate, rociar alrededor con 1 cucharada de tomate líquido, acompañar el pilpil de choriceros y , como remate adornar con unas tiras de caramelo de soja. Presentar el tomate frito en una jarrita para servir al gusto.

Deja una respuesta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies