Receta: Foie ahumado con té rojo y frambuesa liofilizada

Receta: Foie ahumado con té rojo y frambuesa liofilizada

INGREDIENTES

  • 1,2 kg. de foie

 

Ingredientes para la salsa de txakoli

  • 200 gr. de azúcar
  • 400 gr, de txakoli
  • 1,3 gr. de Xantana

 

Otros

 

ELABORACIÓN

Para la salsa de txakoli: Se carameliza el azúcar hasta alcanzar un color dorado y se añade el txakoli. Luego se liga todo con la Xantana.

Para el foie: Se dora el foie en la sartén por ambos lados. Se escurre la grasa.


PRESENTACIÓN

Se coloca el foie coloca sobre la salsa de txakoli. Con la ayuda de una campana y la pipa ahumar. Después decorar con la frambuesas liofilizadas.

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