Receta: Fresas marinadas sobre crema de almendras y helado de vinagre de Módena

Receta: Fresas marinadas sobre crema de almendras y helado de vinagre de Módena

INGREDIENTES (4 pax)

Ingredientes para las fresas marinadas

  • 250 g de fresas
  • 150 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 50 ml de Amaretto

 

Ingredientes para la crema de almendras

  • 300 ml de nata
  • 160 g almendras
  • 75 g  de azúcar
  • 65 ml Frangelico

 

Ingredientes para el crujiente de nuez

  • 120 g de azúcar
  • 40 g de glucosa
  • 40 ml de nata
  • 35 g de mantequilla
  • 10 nueces peladas en polvo

 

Ingredientes para el helado de Módena blanco

  • 150 ml de módena blanco
  • 50 g de glucosa
  • 60 g de azúcar
  • 300 ml de nata

 

Ingredientes para los fideos de Amaretto

  • 200 ml de amaretto
  • 50 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 5 g de agar-agar

Pasos Fresas marinadas sobre crema de almendras y helado de vinagre de Módena

ELABORACIÓN

Para las fresas marinadas: Meter todos los ingredientes en una bolsa de vacío e introducir en la Roner durante 1 hora a 65ºC. Escurrir y reducir un poco más el jugo que ha soltado y volver a juntar los ingredientes. Dejar enfriar.

Para la crema de almendras: Hervir todos los ingredientes menos el Frangelico durante 7 minutos a fuego medio. Pasar por el Thermomix y colar. Añadir el licor  y finalmente dejar reposar en el frigorífico.

Para el crujiente de nuez: Se meten todos los ingredientes en una cazuela y se hierve hasta que quede como un almíbar de punto de hebra gorda. Se deja reposar durante 8 horas y se hornea a 175 ºC durante 10 ó 15 minutos aproximadamente.

Para el helado de Módena blanco: Se hace un caramelo a punto de hebra fina, se le añade la nata y se lleva a punto de ebullición. Para finalizar se deja en el congelador 24 hrs.

Para los fideos de Amaretto: Se hierve el licor con el azúcar y el agua. Se vierte el agar-agar y se vuelve a hervir. Se barillea para que se disuelva bien el agar-agar y se deja enfriar en el frigorífico hasta que se solidifique. Para finalizar se pasa por el rallador para sacar los fideos.

 


PRESENTACIÓN

Introducimos en una copa de postre la crema de almendras. Sobre ella añadimos las fresas marinadas a un lado, y al otro el helado de vinagre de Módena. Sobre todo el conjunto los fideos de Amaretto y el crujiente de nuez.

 

 

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