Receta: Sopa de frutos rojos con helado de queso y granizado de sangría

Receta: Sopa de frutos rojos con helado de queso y granizado de sangría

INGREDIENTES (5 pax)

Ingredientes para la sopa de frutos rojos

50 gr. azúcar

500 gr. fresones

60 ml. agua


Ingredientes para el granizado de sangría

75 gr. azúcar

 0,5 l. brick vino tinto

 10 gr. canela en rama

 5 gr. naranjas

 50 gr. limón amarillo

 1 un. hojas de gelatina


Otros ingredientes

500 gr. helado de queso

100 gr. fresas

100 gr. arándano fresco

100 gr. frambuesas frescas


ELABORACIÓN

Para la sopa de frutos rojos: Introducir todos los ingredientes en una cazuela y tapar bien con papel film. A continuación, calentar al baño María a 75º, 2 horas. Escurrirlo en un colador durante 12 horas aprox.


Para el granizado de sangría:
 Sacar el zumo a la naranja y reservar. Hacer un almíbar con el agua, la canela, el azúcar y las peladuras del limón y la naranja. Dejarlo hirviendo durante 5 min. y taparlo con papel film para infusionar.

Por otro lado, quitar parte del alcohol al vino y fundir las hojas de gelatina. Juntar el almíbar, el vino y el zumo de naranja.

Congelar y, cada hora,  raspar con el tenedor para obtener el granizado. Mantener a -15º.


PRESENTACIÓN

Colocar en el fondo unas frutas rojas. Colocar encima 2 bolas de helado y, sobre éstas, dejando que se derrame un poco, el granizado.

Para finalizar, verter el jugo de fresas alrededor y, sobre el helado, un crujiente, bien de sésamo o de queso.

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