Receta: Garbanzos estofados con bacalao y morcilla

Receta: Garbanzos estofados con bacalao y morcilla

INGREDIENTES

Ingredientes para el estofado de callos de bacalao

  • 500 gr. de cebolla
  • 75 ml. de aceite de oliva
  • 500 gr. de callos de bacalao
  • 50 gr. de pimiento verde
  • 2 l. de agua

 

Ingredientes para los garbanzos

  • 600 gr. de garbanzos de Fuentesaúco
  • 100 gr. de cebolla
  • 75 gr. de zanahoria
  • 100 gr. de tomate de ensalada
  • 5 gr. de ajos
  • 2 l. de agua
  • 250 gr. de morcilla de puerro
  • Pimentón dulce

 

Otros ingredientes

  • 325 gr. de bacalao 1ª especial
  • 100 ml. de caldo de garbanzos reducido
  • Cebollino

 

ELABORACIÓN

Para los callos de bacalao: Desalar los callos en agua fría en la nevera. Una vez desalados, poner agua a hervir con media cebolla y el verde de un puerro, y cuando hierva, añadir los callos, dejar hirviendo 5 minutos y luego sacar la cazuela del fuego, dejar los callos en el agua 4 horas. Limpiar los callos de la tela negra y picar en trozos de 1 cm x 1cm.

Por otro lado picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise fina fina y pochar. Una vez pochado juntar con los callos y estofar 20 minutos a fuego suave, probar de sal. Es muy importante mover los callos ya que es fácil que se peguen.


Para los garbanzos:
 Poner los garbanzos en remojo 1 noche previamente. Ponerlos a cocer con 1 cebolla, 1 tomate y 2 zanahorias, dejar cocer a fuego suave en una olla express 28 minutos desde que suena la válvula. Una vez cocidos, sacar las verduras y picar a cuchillo muy muy fino.

Poner en una cazuela con aceite y añadir 2 dientes de ajo picados, cuando empiecen a bailar, añadir las verduras y sofreír. Luego añadir un poco de pimentón dulce, seguido los garbanzos y dejar cocer junto con las verduras y los callos. Añadir la morcilla desmigada y cocer todo el conjunto 15 minutos con cuidado de que no se pegue.


Para el taco de bacalao:
 Cocer el taco de bacalao a baja temperatura o bien en aceite o bien al baño maría.

 

PRESENTACIÓN
Poner los garbanzos en un plato sopero, alrededor poner un círculo de caldo reducido de garbanzos, encima colocar el taco de bacalao y terminar con cebollino picado y alguna flor, hoja o brote.

Deja una respuesta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies