Receta: Helado de queso fresco sobre crumble y toques ácidos

Receta: Helado de queso fresco sobre crumble y toques ácidos

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “ Helado de queso fresco sobre crumble y toques ácidos”.

INGREDIENTES (4 pax)

Ingredientes para el helado de queso fresco

  • 500 g queso fresco
  • 200 g azúcar
  • 65 g  nata
  • 125 g leche
  • 50 g glucosa

 

Ingredientes para la galleta

  • 325 g de mantequilla pomada
  • 160 g de azúcar
  • 5 g sal
  • 500 g harina

 

Ingredientes para la manzana

  • 3 manzanas Granny Smith
  • 1 c/c de jengibre rayado
  • Mantequilla

 

Ingredientes para la decoración

  • Peladura de limón
  • Peladura de naranja
  • Agua
  • 100 g azúcar
  • 100 g agua
  • Manzana liofilizada

 

ELABORACIÓN 

Para el helado de queso fresco: Mezclar la leche, la nata y la glucosa y poner a calentar hasta que se disuelva la glucosa. Por otro lado, mezclar el queso con el azúcar, añadir la mezcla anterior y disolver todo bien con una varilla. Meter en heladora y turbinar.

Para la galleta: Mezclar todos los ingredientes en el orden de la receta. Estirar la masa en una bandeja de horno a 135ºc durante 35 minutos aproximadamente. Luego dejar enfriar y romper la galleta con la mano.

Para la manzana: Asar la manzana con la mantequilla. Después pelarla y triturar con el jengibre.

Para la decoración: A las peladuras de limón y de naranja les quitamos bien la parte blanca de la piel. Las ponemos en el primer agua y las blanqueamos desde frío. Luego con el otro agua y azúcar hacemos un almíbar y una vez blanqueadas las ponemos a confitar en ese almíbar.


PRESENTACIÓN

Servimos la crema de manzana en el centro del plato. Sobre ella, el crumble de galleta y encima el helado de queso. Decoramos con las peladuras de limón y naranja en juliana sobre el helado y trozitos de manzana liofilizada sobre el crumble.

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