Receta: Huevo de caserío con pulpo a la brasa

Receta: Huevo de caserío con pulpo a la brasa

INGREDIENTES

  • 1 pulpo de 4 kg
  • 1 huevo por persona (del mismo peso aprox.)

 

Para las acelgas con patatas

  • 3 patatas grandes
  • 1 kg. hojas de acelga
  • Aceite de oliva

 

Para las patatas con pimientos

  • 3 patatas grandes
  • 6 pimientos choriceros carnosos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 l. caldo de verduras y carne

 

Para el aceite de choriceros

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Choriceros carnosos

 

Para el aceite carbón

  • ½ l. aceite oliva virgen extra
  • 200 gr. brasa de carbón

 

ELABORACIÓN

Para el pulpo: Cocer en el horno a vapor durante 1h. Reservar hasta última hora para acabarlo en la parrilla de carbón.

Para los huevos de caserío: Cocerlos durante 14 minutos a 69º. Reposar 1 minuto antes de abrirlos.

Para las acelgas con patatas: Elaborar las acelgas de manera tradicional y aplastarlas con un tenedor. Reservar.

Para las patatas con pimientos: Guisar las patatas con todos los ingredientes y elaborar una crema fina

Para aceite de choriceros: Confitar los pimientos y pasar por la Thermomix. Colar y reservar.

Para el aceite carbón: Sumergir las brasas de carbón en el aceite. Colar y reservar.


PRESENTACIÓN

Disponer la crema de patata y pimientos en el centro de la vajilla, y encima el huevo. Rodear éste con el pulpo previamente pasado por la brasa. Moldear con cuchara una porción de patata y de acelga y acabar el plato con los aceites y sal Maldon.

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