Receta: Kokotxas de bakalao sobre pisto con callos y sopa de cebolleta y hongos

Receta: Kokotxas de bakalao sobre pisto con callos y sopa de cebolleta y hongos

INGREDIENTES (4 personas)

Pisto con callos

  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 2 tomates rojos duros
  • 1/2 kg. callos de bacalao
  • 1 calabacín

 

Sopa de cebolleta y hongos

  • 1 litro caldo de hongos reducido
  • 4 cebolletas
  • 2 cabezas de hongos grandes confitados
  • Sal, pimienta negra y perejil picado

 

Kokotxas
  • 4 kokotxas de bacalao por persona
  • Aceite oliva virgen
  • Ajo picado

 

ELABORACIÓN

Meter los callos en agua durante 2 ó 3 horas; con ayuda de un paño quitar la telilla negra que los cubre.

Hacer un pisto normal con las verduras, cortadas en dados gordos, pero añadiéndole a la cebolla, cuando esté pochada, los callos cortados también en dados. Después se añaden las otras verduras una vez ya fritas.

Poner a reducir el caldo que nos queda al hervir los hongos para confitarlos después, hasta que se quede en un litro. Pasar por una estameña y reservar.

Cortar las cebolletas en brunoise y poner a pochar con un poco de aceite en una cazuela; añadir las cabezas de hongos (confitados) cortados en bastones, echar un poco de harina, rehogar y añadir el caldo. Remover bien con ayuda de una varilla para que no queden grumos, salpimentar y a la hora de pasar echarle un poco de perejil picado.

Marcar las kokotxas a la plancha y terminarlo de hacer en una sartén con un poco de aceite y ajo. Montar el pil pil.


PRESENTACIÓN

Poner en el centro de un plato hondo un molde en el que se pone una cucharada grande de pisto, encima las kokotxas y alrededor la sopa de cebolletas y hongos.

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