Receta: Kokotxas de merluza sobre patata rota y salsa verde de almejas al txakoli

Receta: Kokotxas de merluza sobre patata rota y salsa verde de almejas al txakoli

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Kokotxas de merluza sobre patata rota y salsa verde de almejas al txakoli”.

INGREDIENTES

Ingredientes para las kokotxas

  • 100 g de kokotxas
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

Ingredientes para el puré de patata rota

  • 100 g de patata
  • Sal
  • Aceite de oliva

 

Ingredientes para la salsa verde de almejas

  • 100 g de almejas
  • 60 ml txakoli
  • 1 diente de ajo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Fumet
  • Perejil

 

ELABORACIÓN

Para las kokotxas:  Salamos las kokotxas y las marcamos a la plancha por la parte oscura. Reservar.

Para el puré de patatas: Pelamos las patatas, las troceamos y las ponemos a cocer en agua. Una vez cocidas escurrimos el agua y le añadimos aceite de oliva virgen, tipo arbequina, un poco de sal, y las mezclamos con ayuda de una varilla hasta que se rompa la patata y se mezclen los ingredientes.

Para la salsa verde de almejas: Picamos el ajo y lo ponemos en el aceite de oliva al fuego. Cuando empiece a chisporrotear añadir la harina, luego añadimos el fumet, el txakoli y el perejil picado. Dejamos hervir. Añadir las almejas y dejar que se abran poco a poco, sacándolas cuando lo estén. Después sacarlas de la concha a la hora de poner en el plato, colar la salsa verde y añadir un poco de aceite de cebollino para  que coja color verde intenso.


PRESENTACIÓN

Con ayuda de un molde redondo ponemos el puré en el centro del plato y sobre él las kokotxas. Añadir las almejas junto a la salsa.

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