Receta: Láminas de bacalao sobre gelatina de pimientos y yogur de arbequina

Receta: Láminas de bacalao sobre gelatina de pimientos y yogur de arbequina

INGREDIENTES (4 personas)

Para la gelatina de pimientos rojos

  • Tapioca
  • Pimientos rojos asados
  • Sal

 

Para el yogur de arbequina

  • 1 yogur natural
  • 200 ml. de aceite de arbequina
  • Sal

 

Para el caramelo de vinagre

  • 100 ml. de vinagre de txakoli
  • 10 gr. de glucosa

 

Para el pomelo

  • Gajos de pomelo rosa

 

Para el bacalao

  • 1 lomo de bacalao grande
  • Aceite
  • Ajo picado

 

Para la presentación

  • Hojas de perifolio
  • Tomillo limonero

 

ELABORACIÓN

Para la gelatina de pimientos rojosPoner a cocer la tapioca en agua durante 13 minutos; escurrir y enfriar. Mezclar con el jugo de pimientos rojos asados y alguno cortado en brunoise. Probar de sal.

Para el yogur de arbequina: Batir el yogur e ir vertiendo el aceite poco a poco, como si fuese un pil pil. Añadir un poco de sal.

Para el caramelo de vinagre: Poner a hervir hasta que adquiera un color casi dorado y tenga un poco de cuerpo.

Para el pomelo: Pelar el pomelo y separar los gajos, que se cortarán en 3 trozos para marcarlos un poco en la plancha.

Para el bacalaoEscaldar el bacalao, hacer láminas y macerar en aceite y ajo picado.


PRESENTACIÓN

Poner las láminas de bacalao sobre la gelatina de pimientos rojos, atravesar el plato con un trazo de yogur de arbequina, los gajos colocados alrededor, y repartir una tiras de vinagre de txakoli junto con unas hojas de perifolio y tomillo limonero.

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