Receta: Lenguado a la meunier y ensalada de manitas de cordero

Receta: Lenguado a la meunier y ensalada de manitas de cordero

INGREDIENTES (4 personas)

Para el lenguado

  • 4 lenguados fileteados (500 gr.)
  • 250 gr de mantequilla
  • 3 dl. de txakoli
  • 1 dl. de fumet de pescado
  • Sal
  • Pimienta

 

Para la ensalada de manitas de cordero

  • 12 manitas de cordero
  • 12 espárragos trigueros
  • 1 bandeja de ajos tiernos
  • Verdura para cocer las manitas
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen

 

Para la vinagreta de caramelo de mostaza en grano

  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mostaza en grano
  • 2 dl. de fumet de pescado
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen
  • 25 ml. de vinagre de Módena

 

 

INGREDIENTES

Para el lenguadoSalpimentar los filetes de lenguado y pasarlos por una sartén con la mitad de mantequilla, un poco de fumet y una copa de txakoli. Llevarlos luego al horno y retirarlos al cabo de 5 minutos. Reducir en otra sartén el resto del txakoli y agregar la mantequilla y el caldo de hacer los lenguados. Ligar todo y probar de sal.

 

Para la ensalada de manitas de cordero: Una vez cocidas las manitas, deshuesarlas y trocearlas. Limpiar los ajos tiernos y trocearlos. Hacer lo mismo con los espárragos trigueros y confitarlos en aceite de oliva. Una vez hechos acompañar las manitas troceadas.

 

Para las vinagreta de caramelo con mostaza en grano: Hacer un caramelo tostado y ponerle fumet hasta ablandarlo. Dejarlo enfriar, colarlo y agregarle la mostaza en grano, sal, pimienta, vinagre de Módena y aceite de oliva virgen. Mezclar todo.

 

PRESENTACIÓN

Disponer las manitas de cordero en el centro del plato, en un molde de forma redondeada, los 4 filetes formando otras tantas esquinas y napar todo con la meunier. Por último, rociar con un hilo de vinagreta de caramelo.

Deja una respuesta

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies