Receta: Lenguado Andra Mari

Receta: Lenguado Andra Mari

INGREDIENTES

  • 12 filetes de lenguado
  • 1 loncha de jamón de york
  • 8 langostinos
  • 1/2 dl vino blanco
  • Sal

 

Ingredientes para la salsa del lenguado

  • Aceite
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 100 g champiñón
  • 250 g nata líquida
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 dl salsa de tomate

 

Ingredientes para la salsa holandesa

  • 50 g mantequilla
  • 2 huevos
  • Pimienta
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para la salsa holandesa: poner en un recipiente la mantequilla a derretir sin que hierva. Separar la yemas de las claras. Introducir las yemas en otro recipiente y, con una varilla, hacer unos movimientos en zig-zag, templándola sin dejar de remover.

Ir añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que se vaya montando. Salpimentar y probar.

Para la salsa del lenguado: Poner en una cazuela a fuego muy lento con el aceite, una nuez de mantequilla y la cebolla muy picada.

Sudar durante 15 minutos. Añadir los champiñones fileteados y limpios dejando 10 minutos. Entonces, se incorpora el pimentón e inmediatamente la nata, dejando reducir 5 minutos.

Transcurridos los 5 minutos, se añade la salsa de tomate y se deja hervir todo durante 10 minutos.


Para el lenguado:
 Colocar los filetes de lenguado en una placa de horno ligeramente untada con mantequilla. Sazonar con sal y rociarlo con el vino blanco. Meter la placa al horno caliente a 150º durante 8 minutos.

Mientras, cocer en agua hirviendo con sal los langostinos durante 1 minuto desde que vuelvan los borbotones.

 


PRESENTACIÓN

Poner en el fondo de cada plato un trozo de jamón de york, encima la salsa para el lenguado, y sobre ello 3 filetes de lenguado. También podemos añadir algo de salsa sobre el lenguado.

Napar ligeramente el conjunto con la salsa holandesa, y meter a gratinar 2 minutos. Una vez sacado acompañar con los langostinos.

3 Comments

  1. Rosa - 5 febrero, 2015

    Que hacemos con la preparación que hemos hecho con la caballa champús etc ,porque a la hora de montar el plato no lo decís

    • Gure Sukalkintza - 6 febrero, 2015

      Hola Rosa.

      Muchas gracias por tu comentario. Discúlpanos, no estaba bien explicado y lo hemos corregido.Gracias por estar tan atenta.

      La salsa que preparamos para el lenguado elaborada con cebolla, mantequilla, champiñones, pimentón, nata y tomate la ponemos de base sobre el jamón de york y si se prefiere también sobre el propio lenguado.

      Un saludo

      Gure Sukalkintza Cocina Vasca en Bizkaia

  2. Rosa - 5 febrero, 2015

    Perdón quería decir con la cebolla no la caballa , es decir la salsa de cebolla mantequilla champis pimenton

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