INGREDIENTES
- 2 txitxarros de 500 – 600 g
- Sal
- Bolsa de vacío
- Aceite de oliva virgen Arbequina
Ingredientes para el pan de manitas
- 1 Pan de tipo caserío
- Manitas cocidas 2 piezas
- 2 cebolletas
- Pimienta negra molida
Ingredientes para la yuca especiada
- 1 yuca mediana
- Romero
- tomillo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de girasol
ELABORACIÓN
Para los txitxarros: Limpiar los txitxarros y filetearlos con un cuchillo. Con ayuda de un alicate pequeño, quitarles las espinas y la piel y cortar en lomos.
Salpimentar y meter en bolsa al vacío con un poco de aceite de Arbequina.
Para el pan de manitas: Cortar el pan en láminas muy finas con la corta fiambres (con el pan un poco congelado) para que sea más fácil y coratarlo en forma rectangular. Tostar en el horno a fuego suave y cuando estén fríos ponerlos en un tapper cerrado
Picar las cebolletas en brunoise y poner a pochar con un poco de aceite, mientras tanto cortar las manitas deshuesadas y frías también en brunoise y juntar con el resto.
Dejar que se haga bien y a la hora del pase poner encima del pan.
Para la yuca especiada: Pelar la yuca y cortar en trozos. Sazonar y poner a confitar con el aceite de girasol y las especias, pero sin que llegue a hervir. Cuando estén blandas, retirar del fuego y conservar en el aceite.
A la hora del pase marcarlas a la plancha.
PRESENTACIÓN
Meter la bolsa de vacío con los txitxarros en la ronner a 65ºC durante 5 minutos. Sacarlos y emplatar con el resto de la guarnición.
