Receta: Marmita de chipirón

Receta: Marmita de chipirón

INGREDIENTES

  • 1 trozo de begihandi en forma cuadrada por persona (de una pieza de 2 kg aprox.)
  • 2 cebollas
  • Las patas y puntas que sobran al cortar el begihandi
  • 1 patata soufflé por persona
  • Miga de tomate seco
  • Aceite de cebollino
  • Cebollino fresco

 

ELABORACIÓN

Las patatas soufflé se pelan, se dan forma cuadrada y con ayuda de la mandolina se cortan con un grosor de 1 mm. Se ponen a pochar en un aceite templado y al final se les da un golpe en aceite muy caliente; se terminan de dorar hasta que queden crujientes.

Cortar las cebollas en juliana y pochar hasta que se hagan casi puré. Poner los trozos de begihandi en una cazuela con aceite y cuando estén dorados añadir la cebolla; terminar de hacer, pasar por la Thermomix y colar. Guardar en un biberón.

Pasar por la Thermomix 100 ml de aceite de girasol y un ramo de cebollino y colarlo.

Secar las migas de tomate en el horno y triturarlas.


PRESENTACIÓN

Poner en el plato un poco de migas, sobre el un trozo de begihandi a la plancha, apoyado en él una patata soufflé rellena de crema de begihandi, y alrededor un poco de aceite de cebollino.

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