Receta: Merluza en salsa verde o a la koxkera (tradicional)

Receta: Merluza en salsa verde o a la koxkera (tradicional)

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de harina
  • 1 dl de txakoli
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dl de fumet
  • 12 almejas
  • 12 puntas de espárragos
  • Guisantes cocidos
  • Perejil picado

 

ELABORACIÓN

Poner un cazuela de barro a fuego medio-bajo con el aceite y dorar en ella los dientes de ajo una vez picados. Cuando empiecen a dorar, bajar el fuego y añadir, empapados en harina y dispuestos con la piel hacia arriba, los lomos de merluza y el perejil. Éste debe ser muy fresco y estar muy bien picado.

Imprimir a la cazuela un ligero movimiento circular y acompañar el txakoli, el fumet, los espárragos y las almejas.

Cuando empiece a hervir, dar vuelta a los lomos y, una vez retirados del fuego, dejarlos reposar.


PRESENTACIÓN

En el momento de emplatar, calentar la cazuela y presentarla luego en el plato con el lomo de merluza en el centro y las almejas alrededor.

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