Receta: Mollejas de cordero salteadas con láminas de queso

Receta: Mollejas de cordero salteadas con láminas de queso

INGREDIENTES (4 personas)

Para las mollejas de cordero

  • 1 kg. de mollejas
  • 5 dientes de ajo
  • 30 gr. pan rallado
  • 50 gr queso Idiazabal laminado
  • 50 gr. almendras laminadas
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

Para el puré de coliflor

  • 100 gr. coliflor
  • 1/4 l. leche
  • 1 dl. nata
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Para las mollejas de cordero: Limpiar las mollejas de la telilla que las cubre y cortarlas en pequeños dados.

Escaldarlas durante 20 segundos en agua con sal y escurrir. Seguidamente, saltearlas con ajo picado y sazonarlas con sal y pimienta blanca.

Espolvorear con pan rallado y gratinar 3 ó 4 minutos hasta que estén crujientes.

El queso lo laminamos con el pelador. Las almendras tostarlas en el horno durante 5 minutos a 160º C.

Para el puré de coliflor: Cocer la coliflor con la nata y la leche. Cuando esté blanda, la pasamos por la turmix y el fino, y rectificamos de sal.


PRESENTACIÓN

Colocar el puré de coliflor en el centro del plato y alrededor presentar las mollejas intercalando la láminas de queso.

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