Receta: Montadito de morcilla y papada de EuskalTxerri con pochas

Receta: Montadito de morcilla y papada de EuskalTxerri con pochas

Te proponemos una sabrosa receta del restaurante Aizian de Bilbao, nontadito de morcilla y papada de EuskalTxerri con pochas.

 

INGREDIENTES

Ingredientes para la morcilla 

2 cebollas rojas

3 puerros

½ litro de sangre de cerdo

Tocino

Sal y pimienta

 

Ingredientes para las pochas

1 kilo de pochas frescas o congeladas

4 tomates maduros

una pizca de sal

200 ml aceite virgen de arbequina

Papada de Euskaltxerri

Guindillas verdes en vinagre

Hoja de berza frita

Germinado de cebolla o puerro

 


ELABORACIÓN

Para la morcilla: Picar las cebollas y los puerros, y poner a pochar a fuego suave para que no se agarre. Cuando estén bien hechas añadir el tocino picado y dejar que se haga junto con la verdura. Dejar enfriar y mezclar con la sangre en la Thermomix. Salpimentar y colar, y poner estirada fina en una placa de horno. Meter al horno a vapor durante 4 minutos,

Sacar y cuando esté frío cortar en moldes redondos

Cocer la papada de Euskaltxerri en agua durante 5 horas a fuego suave, dejar enfriar y cortar en finas láminas, y después con el cortapastas, para darle la misma forma que la morcilla y montarlo uno sobre otro.


Para las pochas:
Si las pochas son frescas o están congeladas no hace falta ponerlas a remojo, por lo que las limpiamos con un poco de agua fría, y después ponemos en una cazuela con agua, también fría del grifo, hasta cubrir y pasar el volumen de las alubias 3 dedos, con los tomates. Sin nada más.

Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que lo siga haciendo a fuego suave durante una hora más aproximadamente.

Cuando pase este tiempo y vemos que las pochas están cocidas pero sin romperse, metemos en una Thermomix los tomates con el aceite y la sal, y lo trituramos, lo pasamos por un colador y lo echamos a las pochas, dejamos que hierva durante un minuto y lo retiramos del fuego.

 


PRESENTACIÓN

Poner en un plato con un poco de fondo el montadito de papada y morcilla, alrededor las pochas y las guindillas marcadas a la plancha. Decorar con un poco de germinado.

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