Receta: Parfait de avellanas sobre bizcocho de chocolate y piña

Receta: Parfait de avellanas sobre bizcocho de chocolate y piña

INGREDIENTES

Ingredientes parfait

  • 300 g azúcar
  • 120 g agua
  • 12 yemas
  • 450 g nata
  • 100 g  praliné

 

Ingredientes brownie sin harina

  • 500 g cobertura negra
  • 240 g  mantequilla
  • 6 yemas
  • 60 g azúcar
  • 500 g claras

 

Ingredientes piña

  • 1 piña: parte de ella, troceada en daditos pequeños. La otra, en dados más grandes.
  • Agua mineral
  • Caramelo oscuro

 

Ingredientes rulos

  • Cobertura blanca

 

 

ELABORACIÓN

Para el parfait: Montar la nata y mezclarlo con el praliné. Montar las yemas. Hacer un caramelo a 115º con el azúcar y el agua, para añadirlo a las yemas y montar hasta que el conjunto esté frío. Mezclar todo, y congelar. Usando molde cilíndrico envolvemos cada uno de ellos con la cobertura de piña.


Para la piña:
 
Hacer un caramelo oscuro y añadirle la piña cortada en daditos muy pequeños.

 

Para la coulis de piña: Triturar con la Thermomix la piña cortada en dados grandes mezclada con agua. Añadir a un caramelo oscuro y dejar reducir.

 

Para el brownie: Fundir el chocolate con la mantequilla. Montar las yemas con el azúcar. Montar la clara. Mezclar el chocolate con las yemas. Añadir poco a poco las claras. Hornear a 170º durante 7 min.


Para los rulos de chocolate blanco:
 
Calentar la cobertura blanca a 45º. Enfriar a 28º. Hacer los rulos.

 

PRESENTACIÓN

Colocar el brownie. Sobre ello el parfait y el rulo de chocolate blanco. Decoramos con el coulis de piña.

 

 

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