Receta: Parrillada de espárragos naturales sobre salmón marinado a las hierbas

Receta: Parrillada de espárragos naturales sobre salmón marinado a las hierbas

INGREDIENTES

  • 12 espárragos blancos
  • 12 espárragos trigueros
  • 1 cl de aceite de oliva virgen
  • Vinagreta de sidra
  • 5 g de picado de verduras crudas (zanahoria, calabacín, pimiento rojo, perejil)
  • 400 g  lomo de salmón
  • Hinojo
  • Pimienta blanca
  • 1/2 limón
  • 1/2 naranja
  • Azúcar
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Pelar los espárragos blancos y cocer en agua con sal durante 15 minutos. No tienen que quedar cocidos del todo. Sacarlos y ponerlos sobre un paño seco.

Los espárragos trigueros pelarlos de la mitad para abajo y cocerlos en agua con sal durante 3 minutos. Sacarlos y meterlo en agua fría para que no pierdan en color.

Con 24 horas de antelación, marinar el salmón con zumo de la media naranja, el medio limón, 3 g de hinojo picado, 2 g de azúcar, 8 g de sal y 1 g de pimienta. Ponerle encima un peso y dejarlo en el frigorífico.

Triturar en la turmix las peladuras de espárragos verdes junto con la parte inferior y reservar.


PRESENTACIÓN

Cortar el salmón en lonchas finas y colocarlo en el centro del plato.

Hacer a la plancha con un poco de aceite los espárragos y colocarlos sobre el salmón.

Aliñarlo con la vinagreta elaborada con el resto del aceite virgen, vinagre de sidra, sal, el zumo de espárragos trigueros obtenido del triturado y las verduras picadas.

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