Receta: Puding de Boletus Edulis con tierra de espinacas

Receta: Puding de Boletus Edulis con tierra de espinacas

Te proponemos una creativa receta, del restaurante Artexondo, que se presentó en el show cooking de las Jornadas Micológicas 2018 de Galdakao, en el mes de octubre y de la mano de Alex Duke. Aprende a preparar esta receta de “Puding de Boletus Edulis con tierra de espinacas”.

INGREDIENTES (4 personas)

Ingredientes para el puding de Boletus Edulis

  • 100 ml leche
  • 100 ml nata
  • 20 g maicena
  • 30 g polvo de Boletus Edulis deshidratado
  • 1 yema de huevo
  • 2 cola de gelatina
  • Cacao en polvo

 

Ingredientes para la tierra de espinacas

  • 100 g espinacas frescas
  • 20 g mantequilla en pomada
  • 20 g pan rallado

 

ELABORACIÓN

Para el puding de Boletus Edulis: Introducir las colas de gelatina en agua fría para hidratarlas. Por otra parte, mezclar todos los ingredientes restantes (excepto el cacao) y calentarlos a fuego medio para que empiece a espesar en conjunto. Introducir las colas de gelatina y mezclar bien. Meter en un molde y dejar enfriar.

Para la tierra de espinacas: Cocer las espinacas y batirlas haciendo un puré. Mezclar la mantequilla en pomada con el pan rallado y el puré de espinacas. Secarlo en la estufa a 60º bien estirado en papel sulfurizado.

 

PRESENTACIÓN

Montar un boletus con el pastel. Espolvorear un poco de cacao para simular el color de un boletus, y poner la tierra de espinacas desmenuzada por la superficie del plato para que parezca la hierba del monte.

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