Receta: Pencas de acelgas rellenas de bacalao

Receta: Pencas de acelgas rellenas de bacalao

INGREDIENTES

  • 24 pencas cortadas de 10 cm
  • 600 g bacalao remojado y sin espinas
  • 1 pimiento morrón asado
  • 1 cebolla
  • 1/2 l aceite

 

Ingredientes para el rebozado

  • 50 g harina
  • 2 huevos

 

Ingredientes para la salsa

  • 20 g harina
  • 1/2 l leche
  • 1/2 l agua
  • 1 dl aceite
  • Hojas de acelgas

 

ELABORACIÓN 

Cortar, hermosear quitándoles los hilos y cocer las acelgas en 2 litros de agua durante 1 hora y media.

Picar la cebolla muy fina. Poner en una sartén con un hilo de aceite y hacer muy suave.

Asar el pimiento morrón en el horno a 250º durante 15 minutos.

Cuando esté pochada la cebolla, echar el bacalao que habremos cortado en cuadraditos, y el pimiento asado y pelado. Rehogar todo junto unos minutos.

Sacar las acelgas a una fuente con una cuchara. Poner entre cada dos pencas un poquito de bacalao. Rebozar con harina y huevo, y freír.

Dorar las dos partes, sacar a una fuente, con un papel secante para que el aceite sobrante y quitar los bigotes del rebozado.

Para la salsa: Poner en aceite en una cazuela, picar las hojas verdes que le hemos quitado a las acelgas y rehogarlas unos 10 minutos. Echarle dos cucharadas de harina, agua y leche, que hierva 5 minutos y pasar por la turmix. Poner la salsa de las pencas en un plato bien caliente.

PRESENTACIÓN

Servir las pencas rellenas y napar con la salsa. Se puede acompañar con diferentes porciones de bacalao.

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