Receta: Pimientos del piquillo rellenos de centollo

Receta: Pimientos del piquillo rellenos de centollo

INGREDIENTES

  • 12 pimientos del piquillo
  • 1 centollo de 1 kg
  • 1/2 cebolla picada
  • Tomate frito
  • 1 huevo
  • Brandy

 

Ingredientes para la salsa americana

  • 250 g de carabineros
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/ kg tomates
  • Pimiento choricero
  • 1/2 cucharada pimentón dulce
  • 1 copa de brandy
  • Caldo de pescado
  • Harina

 

ELABORACIÓN 

Para el relleno de los pimientos: Desmigar bien el centollo eliminando todos los fragmentos duros del caparazón. Poner la cebolla picada a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté pochada, se le añade el centollo. Se le echa un poco de brandy y se flambea. Cuando se ha apagado, se le echa un cacito de tomate frito y se deja hacer a fuego lento durante 5 minutos. Se le añade un huevo batido. Se remueve bien durante 2 minutos y se saca. Dejar enfriar y rellenar con esta masa los pimientos.

Para servir, freír los pimientos rellenos en aceite durante 1 minuto. Acompañar de salsa americana.


Para la salsa americana:
Se pican todas las verduras y se pochan. Se le añade los carabineros, se deja hacer y se flambea con brandy. Se le añade el pimentón y un poco de harina, se remueve y se le añade el caldo de pescado. Hervir durante 1 hora. Pasado ese tiempo pasar por la Turmix y por el fino.

PRESENTACIÓN

Napar el plato con la salsa americana y colocar encima los pimientos rellenos.

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