Receta: Pollo de caserío guisado al vino tinto

Receta: Pollo de caserío guisado al vino tinto

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 pollos de caserío
  • 2 tomates
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 l. vino tinto
  • 3/4 l. consomé
  • Aceite
  • Sal

 

Marmitako de caracoles

  • 125 gr. caracoles sin cáscara
  • 250 gr. patata
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 1/2 l. del caldo de cocción de los caracoles
  • 1 pimiento choricero
  • Aceite

 

Puré de maíz

  • 200 gr. maíz dulce cocido
  • 50 gr. mantequilla

 

Aceite de vainilla

  • 4 ramas de vainilla
  • 200 cl. aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

Desplumar y pelar bien el pollo. Una vez limpio, trincharlo separando pechugas y muslos. Los muslos deshuesarlos enteros y bridarlos. Con los huesos hacer un caldo.

Muslos: Dorar bien los muslos en una sartén con aceite bien caliente y retirar. En ese mismo recipiente, pochar la verdura bien limpia y cortarla en brunoise. Una vez rehogada, añadir los muslos y mojar con el vino y reducir 10 minutos. Una vez reducido, añadir el caldo y cocer 40 minutos a fuego lento. Una vez hechos, retirar los muslos y pasar las salsa por un fino. Hervirla y ponerla a punto.

Pechuga: Limpiarla bien e introducirla en el aceite al menos de un día para otro.

Puré de maíz: Pasar por la thermomix el maíz, e ir añadiendo la mantequilla poco a poco. Colar por un fino y hervir.

Aceite de vainilla: Confitar las ramas de vainilla 10 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, y frío el aceite, rascar las ramas para sacarle los granitos.

Marmitako de caracoles: Rehogar la verdura en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir las patatas en cuadrados de 1 cm. y rehogar 30 minutos con la verdura. Mojar con el caldo y cocer hasta que la patata esté tierna, sin que se rompa. Al final, añadir los caracoles y la carne de los pimientos choriceros que se habrán hervido en agua y con una cucharada de salsa vizcaína.

Chicharrón de polloCon la piel del pollo se hace un chicharrón de esta manera. Poner la piel entre 2 papeles de horno en una bandeja, y poner un peso encima. Meterlo al horno a 200º C durante 10 minutos. Saltear y torcear en forma de triángulo.


PRESENTACIÓN

El muslo se introduce al horno a 150ºC con un poco de salsa y se va desglasando unos 10 minutos. Luego cortar en discos de 1,5 cm. de grosor. La pechuga se hace en una sartén antiadherente debiendo quedar en un tono rosáceo por dentro.

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