Receta: Pulpo sobre cenizas de carbón

Receta: Pulpo sobre cenizas de carbón

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “ Pulpo sobre cenizas de carbón”.

INGREDIENTES (4 px)

  • 1 pata de pulpo por persona

 

Ingredientes para la ceniza

  • 200 g de pan de centeno
  • Tinta de txipiron
  • 2 cucharadas de café de arcilla caolín
  • Pimentón
  • Cilantro
  • Pimienta

 

Ingredientes para el carbón:

  • 1 yuca
  • 300 ml de agua
  • 1 cucharada sopera de tinta

 

Ingredientes para el ali oli de miel y avellanas

  • 20 ml de leche
  • ¼ de diente de ajo
  • 3 c/s praline de avellanas
  • 1 c/s de miel
  • Aceite de girasol

 

Ingredientes para la tierra de aceitunas

  • 50 g de harina
  • 50 g de almendra molida
  • 25 g de mantequilla pomada
  • 200 g de aceitunas negras sin hueso
  • Tinta de txipiron

 

ELABORACIÓN  

Para el pulpo: Una vez cocido marcar bien a la plancha. Si usamos papel sulfurizado nos quedará mejor.

Para las cenizas de carbón: Cortamos el pan y lo ponemos en trozos pequeños, los mezclamos con la tinta de txipiron  y lo ponemos a secar. Una vez seco lo trituramos en la Thermomix hasta obtener un polvo. Lo mezclamos con el resto de los ingredientes hasta optener un polvo fino y grisaceo.

Para el carbón: Limpiamos la yuca pelándola bien quitándole bien de capas. Cortamos en cuartos y le quitamos el corazón.

Disolvemos la tinta en el agua y ponemos la yuca, la llevamos a ebullición y una vez empiece a hervir lo ponemos al fuego bajo para que se cueza poco a poco.

Una vez cocida la secamos en el horno de 3 a 4 minutos.

Para el ali oli de miel y avellanas: Ponemos en un vaso de Turmix la leche el ajo y la miel, trituramos todo y emulsionamos primero con el praline y después con el aceite de girasol, poner a punto de sal.

Para la tierra de aceitunas: Metemos todos los ingredientes en la Thermomix y trituramos hasta obtener una pasta. Hacemos un rulo con el papel film y lo metemos al congelador hasta que este congelado. Después lo rayamos con un rallador sobre una bandeja de horno y con papel sulfurizado, y lo metemos al horno a 180º durante 8 minutos.

PRESENTACIÓN  

Servimos el ali oli de miel y avellanas, y sobre él el pulpo recién hecho. Añadimos el carbón y la tierra de aceitunas. Decoramos con las cenizas de carbón.

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