Receta: Rape marinado sobre trazo de ajonegro y cebolletas asadas

Receta: Rape marinado sobre trazo de ajonegro y cebolletas asadas

Receta del restaurante Aizian de Bilbao: “Rape marinado sobre trazo de ajonegro y cebollas asadas”.

 

INGREDIENTES (4 pax)

Ingredientes para la marinada*

  • 100 g de miso
  • 20 g de mirin
  • 20 g de sake
  • 20 g vinagre de arroz
  • 1 c/s de azúcar
  • 1 c/c de miel

 

Ingredientes para el rape

  • Rape
  • Sal
  • Aceite
  • Marinada*

 

Ingredientes para el trazo de ajonegro

  • 1 cabeza de ajonegro
  • 4 c/s de agua
  • Xantana

 

Ingredientes para la cebolletas asadas

  • Cebolletas
  • Mantequilla

 

Ingredientes para los tomates

  • Tomates cherry
  • Sal
  • Azúcar
  • Tomillo
  • Aceite oliva

 

ELABORACIÓN

Para la marinada: Ponemos a templar el sake, mirin, vinagre, azúcar y miel hasta que se disuelva. Luego lo añadimos al miso y lo mezclamos todo.

 

Para el rape: Sazonamos el rape y lo marcamos a la plancha, lo untamos con la marinada y horneamos en el horno a 220 ºC.

 

Para el trazo de ajonegro: Pelar los ajos meter en un vaso de turmix, añadir el agua, la xantana, triturar y colar por colador fino.

 

Para las cebolletas asadas: Pelar las cebolletas meter en bolsa de vacío con sal y mantequilla. Meter en la ronner a 85 ºC durante 45 minutos. Después marcar en la plancha.

 

Para los tomates: Cortar los tomates a la mitad poner en una bandeja y añadir la sal, azúcar, tomillo y aceite. Meter al horno a 110ºC durante 45 minutos.

 

PRESENTACIÓN

Hacer un trazo de ajonegro. Sobre él servir el rape marinado. Acompañar con los tomates y cebolletas asadas.

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