Receta: Ravioli de carabinero con centollo y su jugo

Receta: Ravioli de carabinero con centollo y su jugo

INGREDIENTES (4 pax)

Ingredientes para el carabinero

  • 16 carabineros
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Papel film

 

Ingredientes para el centollo

  • 2 centollos
  • Agua
  • Sal

 

Ingredientes para el jugo 

  • Las cabezas de los carabineros
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pescado

 

Ravioli de carabinero con centollo y su jugo

ELABORACIÓN

Para el carabinero: Pelar los carabineros y reservar todas las cabezas para elaborar el jugo más adelante.

Extender bien sobre una mesa , una capa doble de film y colocar encima los carabineros. Verter aceite sobre ellos y colocar otra capa doble de film. Después, espalmarlos hasta que quede una lámina uniforme. Moldear y cortar.

Para el centollo: Sumergirlos en una cazuela con agua y abundante sal. Una vez que hierva el agua. Cocer durante 10 minutos.

Para el jugo del carabinero: Poner un poco de aceite sobre una sartén. Cuando coja calor, añadir las cabezas de los carabineros y añadir algo de caldo de pescado. Machacarlos poco a poco y colar.

Para el carabinero: Primeramente, colocar una lámina de carabinero. Sobre ésta, el centollo desmigado. Otra lámina de carabinero. Calentar y añadir el jugo.

 

PRESENTACIÓN

Se colocará primeramente y en un plato redondo, el ravioli de carabinero. Se acompaña con su propio jugo en una jarrita que se añadirá caliente en el momento de la presentación. Verterlo por encima del ravioli.

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